双孢蘑菇脯制作渗糖浸糖剂技术配方及方法

双孢蘑菇又称蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇，系伞菌目、蘑菇科、蘑 菇属大型真菌，是世界性栽培和消费的菇类，有世界菇之称。双孢蘑菇肉质肥厚、味道鲜 美、且热量低、营养丰富，据报道每100g双孢蘑菇鲜品中约含蛋白质3.7g、脂肪0.2g、糖 3.0g、纤维素0.8g、磷110mg、钙9mg、铁0.6mg，同时含有多种氨基酸、核苷酸、维生素B1、维生 素B2、维生素C、维生素PP、维生素D原等。双孢蘑菇所含的酪氨酶有明显降低血压作用；多糖 的醌类化合物与巯基结合，可抑制脱氧核糖核酸合成，具有较好的抗肿瘤、提高免疫力等功 能。然而，采收后的双孢蘑菇由于组织柔嫩，含水量高及呼吸速率高，极易产生微生物引起的腐烂和褐变现象，降低其品质，导致货架期短，仅能保存3-4天。

将双孢蘑菇加工成风味独特且富有营养的菇脯休闲食品，既增加 脯类食品的花色品种，满足市场需求，又能获取很高的加工增值效益，具有很大的消费市场和潜在市场。工艺流程为：选料→漂洗→硬化→热烫→填充→渗糖→浸糖→烘烤 →裹包→烘干→真空包装→杀菌→贮藏。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项双孢蘑菇脯制作渗糖浸糖剂技术配方及方法，该技术产品的使用生产的双孢蘑菇脯形态完整、饱满；呈玫瑰红色、感官性状好；硬度适中、组织 脆嫩、口感好，甜味适中。生产的双孢蘑菇脯形态完整、具有较好的饱满度和硬度、组织脆 嫩、甜度温和，口味适宜，并具有双孢蘑菇特有的菇香。现将该双孢蘑菇脯制作渗糖浸糖剂技术配方及方法介绍如下供研究参考：（211471  335654）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性，不接受投诉及退款，请斟酌后支付,谢谢！