鸡腿菇蜜脯保脆硬化剂技术配方

鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为菌中新秀。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口，味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效，经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力，鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外，鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖浓度，对糖尿病有明显的辅助疗效。

新鲜的鸡腿菇不易贮藏，用于加工成鸡腿菇蜜脯可实现对鸡腿菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。鸡腿菇蜜脯的制作方法：选料→漂洗→护色→热烫→保脆保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鸡腿菇蜜脯保脆硬化剂技术配方，现将该鸡腿菇蜜脯保脆硬化剂技术配方介绍如下供研究参考：（211471  332675）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。