新鲜鸡腿菇保鲜剂技术配方及方法

鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为菌中新秀。分布于温带、亚热带潮湿地区，在雨后会迅速成长，多见于草地、树林，地面，树根旁较多。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。但是，新鲜鸡腿菇不耐保藏，采后在常温下放置2～3天，菌盖以及菌褶开始破膜、开伞、失水、萎缩、褐变，甚至腐烂，菌柄伸长，商品价值下降甚至丧失。因此，解决新鲜鸡腿菇的采后保鲜问题，延长其货架期，对发展鸡腿菇生产具有重要意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项新鲜鸡腿菇保鲜剂技术配方及方法，该技术针对上述现有技术的不足，提出一种新鲜鸡腿菇保鲜的方法，以解决新鲜鸡腿菇水分损失，微生物生长和繁殖，产生不良生理生化反应的问题，延长了新鲜鸡腿菇的保藏时间及货架期，提高了新鲜鸡腿菇的商品价值，增强了新鲜鸡腿菇在农产品市场中的竞争，现将该新鲜鸡腿菇保鲜剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（211471  332652）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。