快餐类鲜切马铃薯保鲜剂技术配方

马铃薯由于其营养丰富、粮菜兼用且具深加工潜能的特点，长期久以来深受消费者和食品加工业者的高度重视，近年来我国及世界市场对马铃 薯的需求量仍在不断的增加，大量中国出产的马铃薯都以鲜食为主，加工产品较少，而在美国，超过80％出产的马铃薯被加工成食品，从而提高了马铃薯的利用率和附加值，也方便了消费者的食用。

目前全世界主要的马铃薯加工食品大概可分为油炸、膨化和鲜切三大类，其中油炸马铃薯占70％，膨化和鲜切食品仍占很小的比例。鲜切是蔬菜采后领域的新发展。大宗农产品马铃薯也不例外。鲜切马铃薯因其产品需保持鲜活状态而既不同于新鲜马铃薯，又不同于传统意义上的加工食品。鲜切马铃薯清洁卫生、方便快捷，重量轻，体积小，运输费用低，减少了城市垃圾来源和改善了卫生状况，即食或烹饪状态方便了副食品市场的马铃薯配送服务。然而，完全的鲜切马铃薯因其已达到使用要求，其质量比原料更易发生变化，因而通常的贮藏及货架寿命仅为一星期左右，而且马铃薯切割后因淀粉含量高极易导致生理衰老、组织褐变、质地软化、风味下降和微生物生长等，鲜切马铃薯的生产和流通中必须具备一定的设备和技术特别是冷链条件以满足贮藏和销售的要求。因此，探索寻求一种更耐贮运且方便快捷的鲜切马铃薯产品及生产技术已成为当务之急。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项快餐类鲜切马铃薯保鲜剂技术配方，该技术产品的使用是一种可实现自动化流水作业的快餐类鲜切马铃薯加工保鲜工艺，可产生品质不变、保藏时间久、便于食用的半成熟马铃薯产品。现将该快餐类鲜切马铃薯保鲜剂技术配方介绍如下供研究参考：（211211  422373）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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