鲜切马铃薯褐变抑制剂技术配方
马铃薯是重要的菜粮兼用作物，具有很高的营养价值，但是鲜切马铃薯由于切分造成机械损伤导致组织细胞破裂，使细胞内的化学成分在酶的作用下相互作用，迅速产生褐变，引起外观色泽的变化，同时改变风味，造成营养物质损失，降低鲜切马铃薯的商品价值和食用价值，因此，如何保持鲜切马铃薯的营养价值及色、香、味并延长其货架寿命、寻求卫生安全高效的粗加工方式已成为高等学校、科研部门亟待解决的主要问题之一。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜切马铃薯褐变抑制剂技术配方，该技术产品的使用可以有效解决马铃薯极易发生由酶催化的酶促褐变及化学变化引起的非酶褐变反应，影响其制品的营养、风味和外观品质，降低其商品价值的问题。该技术产品配方科学、使用方便、防褐变效果好、价格低廉，所用原料均为食品级，更易被消费者所接受，现将该鲜切马铃薯褐变抑制剂技术配方介绍如下供研究参考：（211211 422653）
技术资料
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200.00元
该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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