速冻马铃薯护色液技术配方及方法 加入收藏

速冻马铃薯护色液技术配方及方法

马铃薯具有丰富的营养价值和一定的药用价值,速冻马铃薯食品是目前为止较为流行的一种马铃薯制品,主要采用去皮、切分、蒸煮、干燥、油炸和速冻等工艺方法,但是由于在速冻马铃薯食品加工过程中,护色剂的配比、马铃薯的大小、热烫温度、热烫时间和不同速冻条件都对速冻马铃薯的品质造成一定的影响,护色过程中马铃薯容易发生褐变,影响速冻马铃薯颜色,采用普通的护色剂亚硫酸盐,对人体健康有一定的影响,而且在加工过程中需要油炸和预冷,工艺流程复杂。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项速冻马铃薯护色液技术配方及方法,该技术是一种对速冻马铃薯产品质量影响小,不容易发生褐变,不影响产品颜色,不影响人体健康,工艺流程简单的冻马铃薯加工方法。通过改善护色液配方,减少加工工序,使工艺流程简单,产品质量影响小,不容易发生褐变,不影响产品颜色,不影响人体健康,现将该速冻马铃薯护色液技术配方及方法实例介绍如下供研究参考:(211211  422545


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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺,
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐,供同仁参考交流,
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日期:2023-06-14 07:05:19
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