冷冻汤圆防裂剂技术配方

汤圆，别称汤团、浮元子，是汉族传统小吃的代表之一。同时，也是中国的传统节日元宵节所最具有特色的食物，也表达了古代人民对幸福生活的一种向往和期盼。汤圆是我国南北方地区都爱吃的一道美食，用糯米粉制作而成，以其方便卫生、安全、营养、四季皆宜等特征，消费 者青睐的食品之一。很多人喜欢把汤圆制作好了以后放在冰箱里冷冻储存，可以放置很长时间，想吃的时候随时可以煮熟就可以食用，非常方便，也是一道快餐。

但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中，其核心原料水磨糯米粉不像面粉有筋力，往往出现冷冻后的汤圆有明显的开裂、脱粉的现象，严重影响了汤圆的品质，因此，防止汤圆开裂的方法十分重要。华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项冷冻汤圆防裂剂技术配方，该技术产品的使用能有效增加糯米粉面团的粘度及筋力，使得糯米粉具有良好的保水能力和低温稳定性，制得的冷冻汤圆饱满不塌架，表皮光滑不渗水，组织紧密柔和，煮侯不浑汤，产品更软糯细腻，对冷冻汤圆加工过程和储存、物流、销售过程中由于水分散失和温度波动导致的破损率、冻裂率有很好的改善作用，同时能有效防止冷冻汤圆在冷藏过程中形成冰晶体，避免汤圆开裂。现将冷冻汤圆防裂剂技术配方介绍如下：（371241  321656）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。