即食凉糕复合抗老化剂技术配方

凉糕是中国的传统大米制品之一，被称为生态、健康的养身绿色食品，有凉爽、鲜嫩、细腻之特点，清热、健胃、养颜之功效，是各地夏季盛行的消暑食品。凉糕制备的主要原料为稻米，根据透明度，稻米可被分类为非糯米和糯米，稻米的主要成分为淀粉，包含为多糖类的直链淀粉和支链淀粉，非糯米包含15%至20%的直链淀粉和80%至85%支链淀粉。稻米在长时间置于室温下时，淀粉分子会与氢键与彼此结合，存在于淀粉中的水被释放出去，从而局部形成晶体结构的现象，导致产品变硬，这一现象称之为淀粉的回生现象。为了抑制淀粉回生，通过使用表面活性剂、乳化剂、低聚糖等，已做出了许多努力。然而，大多数传统的回生抑制方法采用添加剂、防腐剂等。因此，仍需要开发在不使用食品添加剂的情况下具有良好的质构且具有长的存放时间的凉糕，以使凉糕于保质期内在室温下不会变硬。

鉴于上述实际情况，开发研究一种不添加碱性添加剂，保证凉糕的消化率与产品强度，同时存放期间不易发生老化，口感仍然细腻弹滑的即食凉糕是目前行业内急需的。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项即食凉糕复合抗老化剂技术配方，该技术产品的使用起到抗老化作用，突破大米加工产品易返生老化的技术瓶颈，让凉糕形态饱满、口感弹滑，长期放置后不易出现变硬现象；该技术产品加工工艺简单，实现了凉糕的机械化生产，提高了生产效率；该技术产品的使用可根据熟化时间不同，采用分批下料，有效维持凉糕更好的口感，现将该即食凉糕复合抗老化剂技术配方介绍如下供研究参考：（371241  351445）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。