速冻汤圆专用油脂技术配方及方法

速冻食品是指食品经过-30℃以下的低温处理，在30min内迅速通过-1～-11℃的最大冰结晶带，食品内80％以上的水分变成粒度小于100μm冰结晶，同时中心温度在-18℃以下，且储存环境的温度波动要求控制在2℃以内，通过这种工艺得到的冷冻食品。速冻食品最大限度保持了天然食品原有的新鲜度、色泽风味、营养成分、外观品质及内在质地。随着我国冷冻食品加工业的迅速发展，以及当今快节奏的生活方式和人们生活水平的提高，尽管我国速冻食品近年来发展迅速，但年人均消费不足10Kg，这与发达国家年人均20～80Kg的消费量相比还有很大的差距。因此，中国速冻食品行业有着广阔的发展前景。随着速冻食品行业的发展，市场对速冻专用油脂的需求不断增加。因此，开发速冻专用油脂在速冻食品工业的应用有重要的意义。我国现有的对速冻油脂进行品质评价的标准多为各企业制定的企业标准，整个速冻食品行业尚缺乏统一、完整、科学规范的标准。速冻油脂产品的结构单调、品种单一、质量良莠不齐、总体水平不高，缺乏个性化、特色化、功能化等真正意义上的专用油脂产品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项速冻汤圆专用油脂技术配方及方法，该技术解决的技术问题是冬季制作汤圆馅料的加工工艺比较困难，提供一种速冻汤圆专用油脂及其制备方法。工艺简便、通用性能好、生产成本低、制作出的速冻汤圆品质优良，现将该华炬速冻汤圆专用油脂技术配方及方法实例介绍如下：（371241  321536）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。