食品低温速冻微冻液技术配方及方法

食品保鲜是指将肉类、水产等易腐食品先预冷，然后在低温状态下贮藏，保持易腐食品的新鲜的食品保藏方法。随着科技的发展，食品保鲜技术越来越发达。但是，随着人们生活水平的日益提高和生活节奏的日益加快，人们对食品保鲜的质量要求也越来越高。水产、肉禽、果蔬等食品都是由无数的细胞组成的，细胞质(细胞内的液体)与细胞间质(细胞与细胞的间的液体)中存在着蛋白质、糖、无机盐等物质，这些物质在细胞质中比细胞间质中的浓度要大。一般的保鲜手段都是通过降温来实现的，当外界温度降低到细胞间质的冰点时，细胞间质中首先产生大量细小的冰晶；当温度进一步下降达到细胞质的冰点时，细胞质中也产生冰晶。常规冻结采用风冷速冻，风冷速冻都是通过制冷风机直接对冷冻品降温，冷冻速度慢，细胞质和细胞间质产生冰晶的时间差大并且产生的冰晶浓度和数量不同。冰晶浓度的差异使细胞内外产生压力差，当这种压力差达到一定程度时，就会破坏细胞膜，在细胞膜上形成许多足以使营养物质自由出入的通道。当食品解冻时，细胞质内的大量营养物质就会通过这些通道流失，大大降低了食品的营养价值导致解冻后的营养流失。常规冻结的食品在解冻时，解冻水会有大量泡沫，这些泡沫就是营养物质。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项食品低温速冻微冻液技术配方及方法，该技术食品低温速冻微冻液能在极短的时间内使被冻物品的热量通过微冻液传导消化，使被冻食品在最短时间内通过最大的冰晶生成区，使食品细胞内外的压力相对达到平衡，最大程度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活质量，最大限度保留原营养成分，现将该华炬食品低温速冻微冻液技术配方及方法实例介绍如下：（971421  531545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。