山药小分子肽酶解法提取技术方法

山药别名薯蓣，为薯蓣科一年或多年生草质藤本植物，能形成肥大的地下肉质块茎， 营养价值高，为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色，是 我国传统的药食同源植物。现代科学研究已明确，山药块茎(根状茎)营养丰富，含有多种碳水化合物、脂肪、蛋 白质、维生素、微量元素等多种营养成分，还有人体所需的十几种氨基酸。作为一种药食 同源植物，风味独特，不含任何有害物质，为当今世界绿色保健食品之王。在山药研究领域，目前多为山药成分和其功效的研究较多，而对山药蛋白及小分子肽 提取研究很少，或几乎是空白。近年来随着科学的研究及发展，人体对肽的需求在上升，肽是蛋白的降解产物。与蛋 白相比，具有分子量小、水溶性强、易于人体消化吸收等优势。研究认为，人体吸收蛋白 质主要是以肽的形式吸收，肽是由氨基酸组成，分子量在5000-200Dalton之间，具有极强 的活性和多样性，能用肽营养的生理功能和生物活性，调节人体内各系统和细胞的生理功 能，激活体内有关酶素，因此，各种肽成为人体健康的重要物质。山药产品不仅在国内市场 有很大发展潜力，而且在国外市场的销售量逐年增加，是吸引外商投资、建立外向型农业 生产基地的最佳选择，可见山药的发展前景十分广阔。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项山药小分子肽酶解法提取技术方法，该技术产品以鲜山药为原料，初步去除淀粉后，利用酶解技术提取山药小分子 肽，以取得保持山药天然营养成分，具有滋补养生功效，食用方便的保健食品。针对山 药蛋白酶解后小分子肽的提取，弥补了山药小分子肽研究空白，并适应市场需求及发展，现将该山药小分子肽酶解法提取技术方法实例介绍如下供研究交流参考：（211371  253583）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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