草莓果脯加工酶解剂技术配方及方法

草莓，又叫：凤梨草莓、红莓、洋莓、地莓等，蔷薇科、草莓属多年生草本，一种红色的花果。 草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸适口，营养丰富；含丰富 的维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气， 润泽喉部。春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制作用。另外， 草莓最好在饭后吃，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消 化、改善便秘，预防痔疮、肠癌。 草莓入药亦堪称上品，中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经。草 莓有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲 不振，小便短少，暑热烦渴等。草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以 外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的 预防作用。草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔 疮、肠癌的发生。草莓中含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定 疗效。一般人群均可食用，风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者；夏季烦热口干 或腹泻如水者；癌症，特别是鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者尤宜食用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项草莓果脯加工酶解剂技术配方及方法，该技术产品以新鲜草莓果实为原料，首先对原料果进行清洗，然后对 草莓果实进行酶解、护色、糖渍处理，最后将草莓果实通过烘干、冷却等工序 制备成草莓果脯成品，用酶解液，并添加了乳酸钙，使草莓在护色的过程中增加其硬度。经过糖渍等工艺的草莓果实还很好的保持原状，大大改善草莓果脯的外观。同时，还能够使用除了鲜草莓之外的速冻草莓来做果脯，增加了原料的使用范围，大幅度增加了产品的竞争优势，现将该草莓果脯加工酶解剂技术配方及方法介绍如下供研究参考：（241271  422647）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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