脱除苦味何首乌嫩尖菜加工技术方法

何首乌，为蓼科多年生缠绕藤本植物。根细长，末端成肥大的块根，外表红褐色至暗褐色。植物的块根、藤茎及叶均可供药用，中药名分别为：何首乌、夜交藤、何首乌叶。中药何首乌有生首乌与制首乌之分：生首乌功能解毒（截疟）、润肠通便、消痈；制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。何首乌嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰富。嫩茎叶中维B2 、维C 和胡萝卜素含量较高，其中维B2 、维C是一般蔬菜含量的 2～40倍 ,胡萝卜素是一般蔬菜的 2～300倍。此外，还含有丰富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P ，尤其是Ca、Fe、Cu等的含量远远高于一般蔬菜。嫩茎叶富含人体必需的 8种氨基酸，氨基酸组成合理，符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式，且其赖氨酸、苏氨酸均有很高含量。可见，何首乌嫩茎叶是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵资源。由于何首乌种植通常得等三年以后才能挖其根部块茎作为药材使用，其茎叶虽可药用，但与其根部相比药用价值几乎可以忽略，而茎叶随时可采，且适当的采摘反而能促进根部块茎的发育。但一直以来，由于其中的苦味无法去除或减轻，特别是保质时间短，致使其一直无法商品化，工业化生产也是一片空白，大量何首乌嫩茎叶因而白白浪费掉。 

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项脱除苦味何首乌嫩尖菜加工技术方法，该技术解决了何首乌嫩尖菜苦味提供的一种能保持何首乌嫩茎叶营养成份，无苦味或较轻苦味、能商品化生产的何首乌嫩尖菜的加工方法。不仅可使何首乌嫩茎叶苦味去掉60%以上或直接去除，并可工业化生产，产品保质期达到150天以上并可安全食用。所加工得到的产品，具有润肠通便、祛风、解毒功效。不仅丰富了饮食文化，还提高了何首乌的种植效益，增加了农民收入，现将该脱除苦味何首乌嫩尖菜加工技术方法实例介绍如下供研究参考：（441511  535545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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