腌制香椿芽降低亚硝酸盐含量添加剂技术配方

香椿，又名香椿芽、香椿头等，树长可至25米高，树干直径可达70厘米，其羽状复叶约为50～70厘米长、30～40 厘米宽，叶片约为9～15厘米长、2.5～4厘米宽。香椿的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料。嫩芽食用，木材纹理细，木屑及根可提芳香油，国外用作雪茄烟的赋香剂，种子可榨油，含油量38.5%；根皮及果入药，有收敛止血去湿止痛的功效。树皮含川楝素，图醇，鞣质；叶含胡萝卜烃，维生素B，维生素C。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素 E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有助孕素的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

据研究表明，平均每公斤香椿中含有300毫克以上的亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，老叶中更是高达每公斤900毫克，特别是香椿芽经腌制后亚硝酸盐含量普遍偏高，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。现有技术中，为降低香椿芽中亚硝酸盐的含量，一般采用的方法是用开水烫一下，但用开水烫香椿芽，对维生素C的破坏非常严重，降低了香椿芽的营养价值，研究开发一种一种既能有效降低亚硝酸盐含量、又能保护维生素C不被破坏的方法是亟需解决的问题。

针对上述现有技术，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项腌制香椿芽降低亚硝酸盐含量添加剂技术配方，该技术产品的应用既能降低香椿芽中亚硝酸盐含量，又能使维生素C的破坏降到最低，一举两得，该技术产品配方简单，应用方便，价格低廉，符合食品卫生标准，不仅高效安全的降低亚硝酸盐含量，而且绿色环保，现将该腌制香椿芽降低亚硝酸盐含量添加剂技术配方介绍如下供研究参考：（211311  422355）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。