常用速冻冬枣保鲜技术配方及方法
冬枣近冬结果，果实大、脆、甜、鲜，营养丰富，富有含 多种维生素，尤其维生素C含量最高，有百果之冠，枣中之王的称号。正 是由于鲜、脆度高，造成储藏保鲜技术的困难。现有的保鲜技术，主要采用冷 藏、恒湿、恒温为主，最多保鲜在3-4个月，且烂果超过70％以上，鲜果失去了 原有的外观与口感。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项常用速冻冬枣保鲜技术配方及方法，该技术技术方法由以下技术要点构成：(一)、鲜果进行杀虫、杀 菌、防损湿处理；(二)、降低或停止 行生物酶等生物活性，使用速冻干燥或其他工艺领域进行；(三)、改性处理，恢复鲜果的含液状态；技术处理后的冬枣(鲜果)能够保持原色原味在8个月以上，并且 方法简单，保鲜成本低，不易腐烂，现将该常用速冻冬枣保鲜技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（241241 313674）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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