榴莲果脯加工酶解剂配方及方法

榴莲营养价值极高，榴莲果中营养极丰富，含有大量的糖分，热量高。其 中，蛋白质的含量为2.7％，脂肪含量为4.1％，碳水化合物为9.7％，水分82.5％， 维生素含量丰富，维生素A、B和C都较高。除此之外，榴莲果中氨基酸的种类 齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需的氨基酸，其中，谷氨酸 含量特别高，能提高机体应激的适应能力。此外，榴莲含有丰富的蛋白质，脂 肪，碳水化合物和纤维素，另外还含有维生素A，维生素B，维生素C，维生素 E，叶酸，烟酸，无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等，是一种营养密度高 且均衡的热带水果。现代医学实验表明榴莲的汁液和果皮中含有的一种蛋白水 解酶，可以促进药物对病灶的渗透，具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作用。经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体，属滋补有益的 水果。榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用。 它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。

目前，榴莲除了当做水果鲜食外，榴莲还可加工成榴莲粉、榴莲酥、榴莲 干、榴莲果汁、榴莲菠萝果酒等产品。在果脯加工领域，由于榴莲本身性质(榴莲肉很软，几乎很难进行糖渍) 决定了很难做成果脯类产品。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项榴莲果脯加工酶解剂技术配方及方法，该技术的目的就是克服上述技术的不足而提供的一种榴莲果脯及其加工方法。通过该技术应用酶解剂对榴莲果肉进行酶解，不但使榴莲能够做成优质果脯， 拓宽榴莲的加工区域，而且使榴莲果脯能够具有金黄颜色，浓郁榴莲香气，口感柔软。相比于冻干榴莲，其加工设备投资底，产品成本过也相对低，从而使 榴莲果脯具有明显的市场竞争优势，现将该榴莲果脯加工酶解剂技术配方及方法介绍如下供研究交流参考：（241441  321565）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性，不接受投诉及退款，请斟酌后支付,谢谢！