美拉德反应制备榴莲香精工艺方法

榴莲，是一种巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多，其中以泰国最多。中国广东、海南也有种植。榴莲在泰国最负有盛名，被誉为水果之王。它的气味浓烈，爱之者赞其香，厌之者怨其臭。目前市面上很少见到榴莲香精，即使是有，也仍然保留着浓重的榴莲气味，不适合那些不喜欢榴莲气味的人。同时，现有的榴莲香精由于工艺问题，导致果味不够鲜美，无法满足消费者的需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项美拉德反应制备榴莲香精技术工艺方法，该技术与现有技术相比，该技术产品为天然香料，工艺简单合理，营养价值高，通过美拉德反应提高了产品的抗菌性和抗氧化性，大幅度减少了榴莲气味又不会完全去除，保留少量榴莲风味的同时又得到较大的改进，口感鲜美，适合较多的人群食用，现将该美拉德反应制备榴莲香精技术工艺方法实例介绍如下供研究交流参考：（241441  321475）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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