菠萝蜜果脯加工酶解液技术配方及方法

菠萝蜜，又名：波罗蜜，木菠萝、树菠萝、大树菠萝、蜜冬瓜、牛肚子果，是世界上最重的水果，一般重 达5-20kg，最重超过50kg，加之果实肥厚柔软，清甜可口，香味浓郁，故被誉 为热带水果皇后。菠萝蜜的营养价值很高，含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、维生素、氨基 酸以及对人体有用的各种矿物质。与此同时，菠萝蜜还有很高的药用价值，《本草纲目》中记载能止渴解烦，醒脾益气，还有健体益寿的作用。现代医学研究 证实，菠萝蜜中含有丰富的：糖类、蛋白质、B1、B2、B6.维生素C、矿物质、 脂肪油等。菠萝蜜果肉中钙、镁含量特别高，也含较多锌、铁、钠、锰等有益 元素，而镉、铅、砷等有害元素含量很低同。菠萝蜜还富含有机成分，果肉中 含碳水化合物16.0％，25.4％、蛋白质1.2％～1.9％、脂肪0.1％～0.4％、纤维1.0％～ 1.5％。菠萝蜜具有生津除烦、解酒醒脾、补中益气、助消化、通乳，对改善局部 血液、体液循环支气管炎、支气管哮喘、急性肺炎、咽喉炎、视网膜炎、乳腺 炎、产后乳房充血、产后血栓性静脉炎、关节炎、关节周围炎、蜂窝组织炎、 小腿溃疡等疾病均有疗效。研究发现菠萝蜜有抗氧化、抑菌、抗炎、辅助抗肿 瘤、抑制黑色素生成和辅助降血糖等现代药用功效。目前，菠萝蜜主要是用来当做水果来鲜食，其中也有用来可制作果汁、果茶、果酒、菠萝蜜果干，或者是使用低温油炸技术来做成菠萝蜜脆片等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项菠萝蜜果脯加工酶解液技术配方及方法，该技术产品以新鲜菠萝蜜实为原料，首先对原料果进行清洗，切分、取肉、去种子得果肉苞，接下来对果肉苞进行酶解、护色、糖渍处理，最后通过烘干、冷却等工序制备成成品。通过实施该技术产品，糖渍工序采用分段糖渍， 烘干工序采用分段烘干等技术措施，使菠萝蜜果脯能够具有金黄颜色，浓郁菠萝蜜香气，口感柔软。相比于用油炸制备的菠萝蜜脆片等更具有更健康的优势， 使菠萝蜜果脯具有比同类产品更大的竞争优势，现将该菠萝蜜果脯加工酶解液技术配方及方法介绍如下供研究交流参考：（241441  325545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。