盐水青胡椒制备技术方法

胡椒，原产于印度西高止山脉的热带雨林，是胡椒科胡椒属多年生常绿藤本植物，是世界上重要的香辛料作物，胡椒的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉和可溶性氮等成分，是人们喜爱的调味品。在医学工业上胡椒可用作健胃剂、解热剂及支气管粘膜刺激剂等，可治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。此外，胡椒在食品工业上还用作防腐剂。目前国内外市场上的胡椒产品主要为白胡椒和黑胡椒，其次是青胡椒产品。青胡椒产品是近年来研制出的一种新型胡椒产品，以未成熟的青胡椒鲜果为原料经过各种不同工艺制成不同形式的青胡椒产品，主要包括脱水青胡椒、冻干青胡椒及盐水青胡椒。脱水青胡椒和冻干青胡椒是将青胡椒鲜果通过干燥技术制成，但是脱水青胡椒和冻干青胡椒在制备过程中失去了青胡椒鲜果自身水分，同时干燥工艺易使青胡椒鲜果组织结构发生变化，使最终制备的产品的营养价值和口感不能与青胡椒鲜果相媲美。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项盐水青胡椒制备技术方法，该技术盐水青胡椒的制备方法，使得该方法耗水量少、时间短，同时保证所制备盐水青胡椒的品质。在制备工艺完成后，该技术制备的盐水青胡椒中青绿色胡椒比例高达95％，而传统工艺的盐水青胡椒中青绿色胡椒比例为88％。将该技术方法和传统工艺制备的盐水青胡椒进行蛋白质、胡椒碱、挥发油等理化指标检测，该技术制备方法制备的盐水青胡椒在质量上优于传统工艺制备的盐水青胡椒，表明该技术所述制备方法在缩短制备时间、减少耗水量的基础上仍能保证盐水青胡椒的高品质。除此之外，该技术制备方法还同冻干青胡椒和脱水青胡椒两种制备工艺进行了能耗对比，在生产同质量的胡椒产品前提下，该技术能耗明显小于其余两种工艺的能耗，现将该盐水青胡椒制备技术方法实例介绍如下供研究参考：（371511  643545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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