低成本快速胡椒脱皮剂技术配方及方法

胡椒是重要的热带香辛植物，胡椒果实在食品领域 可用于制作调味品、防腐剂、香料等。在医药领域应用，具有健胃、解热、利 尿的功效，对支气管粘膜具有刺激作用，可用于治疗消化不良、寒痰、咳嗽、 肠炎、支气管炎、风湿和感冒等。胡椒中的主要有效成分为胡椒碱，近年来， 研究发现其在镇痛、催眠、抗炎、抗氧化、抗抑郁、抗惊厥、抗癌、杀虫、降 血脂等方面表现出较好的活性。世界上胡椒产品主要包括黑胡椒、白胡椒、青胡椒、胡椒油树脂、胡椒精油等，其中20％以上为白胡椒产品。我国90％ 以上的胡椒加工为白胡椒。我国的白胡椒产量占世界白胡椒产量的50％以上。目前，胡椒脱皮的方法主要有：浸渍法(即水沤法)、机械法、酶法和生物法。国内外常用的脱皮方法为水浸泡软化脱皮，但此法加工出的白胡椒易产生异臭味。机械脱皮需要较高，成熟度的胡椒才能快速大量脱皮，脱皮率不及传统加工法，且种子破损率较高；生物脱皮法需要将胡椒鲜果进行热烫处理，但是 生产成本相对较高，虽然有研究表明酶法脱皮效果较好，如时间短，效率高， 污染少，但成本太高，目前也只是停留在实验室研究阶段，难以推广应用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低成本快速胡椒脱皮剂技术配方及方法，该技术方法产出的胡椒粒籽粒完整、脱皮率高、颜 色鲜亮、脱皮过程用水少，不产生污染，避免了因浸渍法和液态发酵法而导致的白胡椒产品及周围环境的异臭味，提高了胡椒产品的感官质量和品质，同时减少了环境污染且耗时短，效率高，易操作，脱皮率高于98％。所得胡椒破损率明显降低，脱下的胡椒含有大量有效成分，适用于工业化规模应用，该方法具有快速、高效、低能耗、低污染和低成本的特点，现将该低成本快速胡椒脱皮剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（371511  643327）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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