青花椒杀青灭酶生产用保绿浸泡液配方及工艺

近年来随着人们生活水平的提高，市场对花椒的需求量也越来越大，但是鲜花椒最大的问题是不易保存，极易褐变、褪绿、腐烂因此很少有青花椒直接保鲜方面的报道，常见的青花椒保鲜的方法比如：采用保鲜袋、食用油炸等方法，但均存在保质期短或带入其他物质影响鲜花椒的风味。因此，目前常用蒸汽杀青、高温锅炒杀青或高温气体杀青，这三种杀青方法杀青的控制难度大，容易局部过热焦糊，不容易均匀等缺点，造成能源浪费，杀青效率低，而且想起损失大，缺乏鲜花椒特有的香气。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项青花椒杀青灭酶生产用保绿浸泡液技术配方及工艺，该技术青花椒杀青灭酶生产工艺，先经微波杀青将青花椒中的酶受热失活，然后经保绿混合液对青花椒保绿浸泡，提高保险作用，并保留香气和麻味，延长保质期，然后通过速冻冷藏进一步延长保质期并保鲜，现将该青花椒杀青灭酶生产用保绿浸泡液技术配方及工艺实例介绍如下供研究参考：（371511  641578）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。