猕猴桃切片清洗剂技术配方

猕猴桃，猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属的多年生落叶藤本果树，也称奇异果，狐狸桃、毛木果、麻藤果、杨汤梨等，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子，因猕猴喜食，故名猕猴桃，亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。

猕猴桃的口感甜酸、可口，风味较好，果实除鲜食外，也可以加工成各种食品和饮料，如果酱、果汁、罐头、果脯、果酒、果冻等，具有丰富的营养价值，是高级滋补营养品。在中国以外有些国家的人们还把它制成沙拉、沙司等甜点，它早已成为人们喜爱的果品。由于现有的加工过程中，极容易猕猴桃切片发生酶促褐变，细胞被破坏后，大量的空气便进入猕猴桃切片产品中，造成猕猴桃切片酚类物质被氧化成醌类物质，发生了醌的积累，空气中的大量氧气继续氧化醌类物质形成黑色素，引起猕猴桃切片颜色变深。因此，目前各种猕猴桃加工产品的加工过程对猕猴桃果肉固有的鲜度和颜色有着极大的破坏，并且会造成猕猴桃切片部分营养成分的损失，严重影响了猕猴桃切片质量。

华炬新产品研究所技术咨询委员会 科研人员现推荐一项猕猴桃切片清洗剂技术配方，该技术产品的应用可以大大增加了鲜切猕猴桃的硬度，减少鲜切猕猴桃的褐变速度，有利于保鲜贮藏，而且经过处理的鲜切猕猴桃产品品质佳，腐烂率低，可以较好地保持原有的质地、尤其可保持鲜切猕猴桃原有的硬度，营养和风味，大大延长了贮藏保质期，该技术配方科学、工艺简单快捷，成本低廉，符合食品安全要求，可靠性高，现将猕猴桃切片清洗剂技术配方及操作方法介绍如下供研究参考：（241271  243562）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。