猕猴桃鲜切片保鲜剂技术配方

猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属的多年生落叶藤本果树，原产于我国的长江流域，主栽品种有中华猕猴桃和美味猕猴桃，猕猴桃营养丰富，尤其维生素C含量最高， 猕猴桃是一种具有呼吸高峰的浆果，采收时果实的淀粉、含酸量和硬度较高，基本上无乙烯释放，但在常温下5-7天果实的内源乙烯释放量会突然增加，导致果实变软，呼吸强度产生跃变并达到高峰，此时果实含糖量增高，含酸量下降，果实酸甜可口，风味最佳，如果继续在高温下存放，果实很快发酵、变质、腐烂，失去商品价值，所以人们常说猕猴桃是七天软，十天烂，半月坏一半。

猕猴桃鲜切产品其主要特点是营养、方便、新鲜，可被100％食用，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，传统的消费观念发生了很大的改变。现代人对食品不但追求方便、快捷，而且更注重食品的营养、卫生、保健和美容作用。鲜切产品以其新鲜、方便、营养、卫生的特点满足了现代消费者的需求，适合了市场的需要，发展迅速，前景非常广阔。

目前各种猕猴桃加工产品的加工过程对猕猴桃果肉固有的鲜度和颜色有着极大的破坏，并且会造成部分营养成分的损失，严重影响了其产品质量。华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现整理推荐一项猕猴桃鲜切片保鲜剂技术配方，该技术的使用具有保鲜效果好，价格低廉，安全环保，配置简单，处理方便，能延长去皮猕猴桃鲜切片的营养成分以及其鲜度保持时间的特点。现将猕猴桃鲜切片保鲜剂技术配方介绍如下，包括清洗剂和护色剂两个配方组成供研究参考：（241271  243666）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。