冬枣干制作用护色剂技术配方及方法

冬枣(亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、黄骅冬枣、庙上冬枣、沾化冬枣)是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。冬枣属于鼠李科，枣属。是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种。分布于山西、河北、山东等地。冬枣一般在阳历10月-11月份自然成熟，因北方天气入寒较早，因此得名“冬枣”。冬枣的最大特点是维生素C含量极高，每100克果肉维生素C含量高达380～600毫克。冬枣是枣树的一个栽培品种，是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种，也是公认的品质最好的鲜食枣品种。平均单果重17.5g，最大单果重可达25g，状如苹果，有小苹果之称。果皮赭红光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、营养丰富，可食率达95%。冬枣深加工产品中最多的就是冬枣干，但是现有的冬枣干的制作工艺并不完善，制作的冬枣干中会残留病原菌和冬枣中的活性酶，使得冬枣的保存时间变短。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项冬枣干制作用护色剂技术配方及方法，该技术能够使得冬枣片中的水分快速大量的升华，对冬枣片进行杀菌，现将该冬枣干制作用护色剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（241241  313673）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。