平菇非硫护色剂技术配方

平菇是侧耳科侧耳属真菌，子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软，菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨，菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。平菇属好光菌类，平菇在世界各地均有分布，在中国绝大部分地区均有生产，平菇作为最常见食用菌，含丰富的营养物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处，深受消费者的青睐。然而由于平菇高含水量在采后贮藏容易腐烂变质，目前主要采用干制加工方式，降低其含水量，延长保存期，缓解产销矛盾。

但目前工业化采用的热风干燥加工工艺，目前采用的烫漂法虽在一定程度上对酶促反应引起的褐变起到一定的抑制作用，但烫漂处理容易导致平菇色泽灰暗，最终仍会影响产品质量；为更好的保持产品的色泽，通常采用含硫化学护色剂。这些化学护色剂在保证色泽方面效果较好，但其SO2等残留物对人体有毒副作用，同时影响平菇营养价值和感官指标，成为平菇产业健康可持续发展的主要瓶颈。随着人们对健康认识的加深以及绿色环保的重视，开发安全、绿色、高效的非硫复合护色剂代替含硫护色剂是迫切需要的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项平菇非硫护色剂技术配方，该技术产品能防止平菇在干制过程中发生褐变，降低平菇含硫量，提高平菇的品质，与现有的亚硫酸盐类护色剂相比具有护色效果好、无SO2等化学残留，安全环保的优点，不仅处理时间短，而且可以重复使用多次，仍具有很好的护色效果，并具有使用量极少、方法简单、成本低、适合大规模生产应用的特点，现将该平菇非硫护色剂技术配方介绍如下供研究参考：（211471  228374）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。