酶解法天然莲子汁生产技术工艺方法

莲子汁为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，祖国传统医学认为莲子有益肾固精、养心明目、收敛镇静、健胃止泄等功效，久食可强身旺神、延年益寿，现代实验研究和临床研究结果也表明：莲子能延长果蝇的平均寿命，降低果蝇脂褐素含量，证实了莲子具有抗衰老功能的说法；莲子还对糖尿病具有良好的治疗作用。莲子为睡莲科植物莲果实，它不仅营养丰富，而且还具有降压清火，生津养神，补肾强筋等保健功效，在我国有将莲子加冰糖煮食的习惯，在海外，如新加坡，马来西亚，台湾，香港等华人居住较为密集的国家和地区，也有煮食莲子的习惯，但莲子食用起来较为麻烦，若莲子加工成饮料，不仅使莲子食用方便，而且能大大促进其生产开发利用。传统的莲子汁生产工艺通常由干莲经浸泡、粉碎，过滤等工序制成，存在的缺点一是工效低，二是色泽暗淡，风味不佳。长期以来，人们食用莲子需经过长时间浸泡后蒸煮成莲子汤，口味单调，费工费时。近年来，开始出现以莲子为主要原料的食品，如银耳莲子罐头、莲子蜜饯、莲子泥等，但国内外均未有以莲子为主要原料生产罐(瓶)装莲子汁饮料的报道。与其它植物性蛋白饮料相比，莲子汁饮料的制造有其特有的难度：莲子除了含有较高的蛋白质之外，淀粉的含量相当高，淀粉加热后糊化，冷却后又凝结成块，若不加处理会严重影响成品品质，若采用物理方法(如过滤、离心沉淀)除去淀粉，则会降低成品的营养价值并对其风味有所影响。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法天然莲子汁生产技术工艺方法，该技术一是由于以新鲜莲子或速冻莲子为原料，故品质纯正，莲香浓郁；二是由于对经过滤的莲子浆液又进行酶解，加入亲水稳定剂及调味剂和均质处理等工序，因此不沉淀，不分层，色泽清晰，稳定性好，保质期长，经济适用，具有较大的推广应用价值，现将该酶解法天然莲子汁生产技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211371  422549）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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