冷冻罗非鱼片无钠保水剂技术配方

我国罗非鱼养殖业发展较快，近几年来罗非鱼产量一直位于世界前列，主要加工成鱼片形式销往国内外。鱼片在贮藏和运输过程中，会发生肌肉pH降低、蛋白质变性等，这些导致鱼片内水分大量流失，进而影响鱼片的颜色、质构、硬度和口感等，降低了消费者的购买欲；此外，水分损失也会减少鱼片的出品率，使鱼类产业蒙受巨大经济损失。市场上一般采用钠系盐类化合物作为罗非鱼片保水保鲜剂的主要成分，钠系盐类化合物，尤其是食盐和磷酸盐具有较高的增重及持水能力，能提供咸味等让人愉悦的口感。但是人体摄入过多的钠盐会引起水钠滞留，导致血容量增加，同时细胞内外钠离子水平的增加可导致细胞水肿，血管平滑肌细胞肿胀，血管腔狭窄，外周血管阻力增大，引起血压升高，给人体带来一定的危害。同时，作为中国罗非鱼主要出口市场的美国和欧盟，通过营养标签强制标识对钠含量摄入上限提出了要求。FDA要求对几乎所有食品实施强制性营养标签，NLEA对营养标签的基本格式、内容、营养成分含量的分析方法、取值规则均有明确规定及强制性要求。在这些法规中，均包含了对钠的限量，要求每人每日摄入量不得超过2400mg。

综上所述，研究开发一种安全无害、保持冷冻罗非鱼片原有品质的无钠保水剂及其使用方法显得很有必要。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项提冷冻罗非鱼片无钠保水剂技术配方，该技术产品的使用既能有效提高罗非鱼片在浸泡加工过程中的持水性又能满足出口市场对低钠食品需求的冷冻罗非鱼片无钠保水剂，保持鱼片自然的色泽，改善储存过程中发黄干耗的现象，延长保质期，满足出口市场对低钠食品的需求。现将该冷冻罗非鱼片无钠保水剂技术配方介绍如下供研究参考：（341241  361353）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。