食用菌即食脆片制备用护色剂技术配方及方法

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。因此，开展食用菌的食品加工制备即使休闲食品是发展的一大趋势。即食脆片属于休闲食品，随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。随着人们生活水平的不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化，我国休闲食品在未来具有巨大的发展空间。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项食用菌即食脆片制备用护色剂技术配方及方法，该技术所制得的食用菌即食脆片具有独特的风味，采用低温真空油炸、离心脱油、保温提香等工艺结合，既保持了各种食用菌的营养成分与菌味，又保持了食用菌油炸后的香脆，最大限度地维持了食用菌的色、香、味，其风味独特、营养丰富、安全健康，是老少皆宜的即食休闲食品，现将该食用菌即食脆片制备用护色剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（211471  741641）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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