防止罗非鱼鱼片褪色鱼片保色技术方法

鱼片是一种水产品深加工的产物，是餐桌上美味佳肴的上好原料，深受 人们的喜爱，是餐桌上人们求之不得的食品，然而，要品尝到新鲜的原色原 味的鱼片实在不是容易的事情，这就给鱼片加工提出了更高的要求。鱼片需 要保鲜这是众所周知的，目前，也有许多文献报道了鱼片保鲜技术，鱼片的保鲜与保色还不是一回事，鱼片在 鲜度高的鱼身上加工而成时，薄薄的鱼片上常可见到红白相间的清晰纹路， 肉色鲜艳有光泽，望而生馋，馋涎欲滴，而时间稍长，这种红白相间的纹路 及光泽就会发生变化，尽管此时鱼片的鲜度还保持着，但鱼片红白相间的鲜 艳颜色及光泽已褪去，显出淡化的呆板的毫无生气的颜色，这就是鱼片鲜度 与色度的区别。换言之，保持有色度的鱼片，必定保持有足够的鲜度，而保 持有鲜度的鱼片，色度不一定能保持好。色度淡化了的鱼片，必定会影响到 鱼片内在质量及外观的感觉，也必定影响其市场价值及市场定位。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项防止罗非鱼鱼片褪色鱼片保色技术方法，该技术是一种鱼片物理保色方法，采用上述方法后，鱼 片颜色保持不变，鱼片红白相间的纹路清晰可见，光泽依然。对罗非 鱼的鱼片进行保色试验，在六个月内，贮藏于冷库中的鱼片维持原色原味， 市场价值依旧，现将该防止罗非鱼鱼片褪色鱼片保色技术方法实例介绍如下供研究参考：（341241  361435）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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