鲜切马蹄保鲜剂技术配方

马蹄即荸荠是莎草科、荸荠属植物，马蹄是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为清水马蹄，是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁。

马蹄1年只栽培1茬，不能周年生产，市场供应有旺季、淡季之分，采收期一般在12月至翌年3月，待地上部枯黄倒伏、地下球茎成熟至皮色呈深红褐色时采收为宜。马蹄具有皮薄汁多、水分含量高、极易失水萎缩和腐烂变质的特点，一般采用鲜货上市直销，贮藏期不长。市场销售的鲜切马蹄极易失水萎缩和腐烂变质，变得不新鲜，储藏期也会有所缩短，进而大大降低其商业价值，鲜切马蹄因其食用方便、营养、卫生而深受人们喜爱，鲜切马蹄在常温下放置表面容易出现黄化现象。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜切马蹄保鲜剂技术配方，该技术产品制备方法简单、配方合理、成本低廉、使用时操作方便、保鲜效果好，并且其色泽、褐变度、营养成分均无显著变化，很适用于像马蹄这种易失水萎缩和容易腐烂变质的果蔬的使用，现将该鲜切马蹄保鲜剂技术配方介绍如下供研究参考：（211371  434665）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。