鱿鱼筒体冷冻保鲜剂技术配方

鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长、体圆锥形、体色苍白、有淡褐色斑，鱿鱼是软体动物门、头足纲、鞘亚纲、十腕总目、管鱿目、开眼亚目的动物，主要分布于热带和温带浅海，是一种名贵海产品。我国的鱿鱼加工在全球占有很重要的地位，全球最大的加工带分布于我国的东部沿海，经过初级加工和冷冻的鱿鱼再销往欧美各地。

鱿鱼一般的加工程序是去头去耳、去内脏、清洗后冷冻，但是采用冷冻贮存加工鱿鱼筒体时会造成蛋白质变性，从而改变鱿鱼筒体原有的风味和口感，例如鱿鱼筒体中的白蛋白类中的肌浆蛋白因冷冻加工而成为球状，也变得不溶，使得肉组织变粗、硬，鱿鱼筒体的肌肉组织的持水力降低。

针对鱿鱼筒体冷冻中蛋白质的亲疏水性和持水能力，最大限度地保持冷冻鱿鱼品质和口感，抑制水产品死后的生物化学变化，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鱿鱼筒体冷冻保鲜剂技术配方，该技术产品可以增加蛋白质的抗压性，且增强其亲水性，使得解冻后仍能保持其原始状态，起到有效保鲜、防腐、去腥味、保持水分的作用，使得其维持原有的口感，同时也提升了鱿鱼的鲜美的口感。现将该鱿鱼筒体冷冻保鲜剂技术配方介绍如下供研究参考：（341211  523638）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性，不接受投诉及退款，请斟酌后支付,谢谢！