高凝胶强度冷冻鱿鱼鱼糜生产技术工艺
冷冻鱼糜是一种优质的水产品加工原料，主要用来加工鱼糜制品，但是，随着狭鳕等优质鱼糜原料资源的短缺，极待寻找新的冷冻鱼糜的原料，鱿鱼是一种高产的低值水产品，目前仅仅用于简单的加工，附加值不高，因此将鱿鱼加工成冷冻鱼糜是提高鱿鱼的附加值的有效方法之一，目前，冷冻鱿鱼鱼糜的加工主要采用传统的加工，其工艺主要包括：采肉，漂洗，脱水，斩拌，混合抗冻剂，冻藏等步骤，但是采用传统的加工工艺制得的冷冻鱿鱼鱼糜水分含量过高，严重影响了鱼糜的凝胶性能，利用传统的工艺生产鱿鱼鱼糜，水分含量为82～84％，凝胶强度达到200g·cm，产品得率得率低于38％。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项高凝胶强度冷冻鱿鱼鱼糜生产技术工艺，该技术的使用制备冷冻鱿鱼鱼糜工艺简单，制得产品质量好，水分含量低于78％，凝胶强度可达到400g·cm，同时用该工艺生产冷冻鱿鱼鱼糜，可以节约用水，降低劳动强度。现将该高凝胶强度冷冻鱿鱼鱼糜生产技术工艺及实例介绍如下供研究参考：（341211 523642）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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