鱿鱼加工过程中增重剂技术配方及方法

鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软 体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十 分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物；中医认为鱿鱼对骨骼发育和造血十分 有益，可预防贫血，还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼的营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪 7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高 达16％～20％，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4％左右，因此热量也远远低于肉类食 品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效 减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能 补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿 鱼更是有益健康的食物。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鱿鱼加工过程中增重剂技术配方及方法，该技术是一种工艺简单、保鲜效果好、具有增重效果，食用方便且营养成 份不易流失的鱿鱼食品的加工方法，现将该鱿鱼加工过程中增重剂技术配方及方法及实例介绍如下供研究参考：（341211  523627）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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