草莓脆片加工用护色剂技术配方及方法

草莓味甘，健脾和胃、利尿消肿，富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素C、A、E、B1、B2，烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，草莓中含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动，对老人、儿童大有裨益。草莓以鲜食为主，但由于鲜草莓组织娇嫩、含糖量高而极易被霉菌腐蚀，冷藏贮存货架期不超过5天。深加工可大大提高草莓附加值，是草莓产业化发展的必由之路。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项草莓脆片加工用护色剂技术配方及方法，该技术与现有的常温油炸草莓脆片相比，低温真空油炸可以较好地保护物料中的营养成分，避免氧化作用(如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。通过优化控制油炸温度、时间及真空度有效降低了草莓脆片的含油率，应用优选复配护色工艺，保持草莓薄片鲜艳色泽的同时有协同抗氧化，抗自由基、抗衰老的作用，从源头上延长产品的货架期，无需后期添加防腐剂，是一种营养丰富、休闲即食、美肤养颜且低含油率的真空油炸产品，现将该草莓脆片加工用护色剂技术配方及方法及实例介绍如下供研究参考：（241271  422644）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。