可溶性苜蓿叶蛋白制备用浸提脱色去腥液配方及方法

叶蛋白是以新鲜的青绿植物茎叶为原料，经压榨取汁、汁液中蛋白质分离和浓缩干燥而制备的蛋白质浓缩物。叶蛋白因具有来源广泛、营养丰富、不含动物性胆固醇，具有防病治病，防衰抗老，强身健体等多种生理功能特点而备受关注，被FAO认为是一种高质量的食品，是一种具有高开发价值的新型蛋白质资源。苜蓿是一种优良的豆科牧草，被誉为牧草之王，其适应性强、品种多、栽培历史长、分布范围广、具有生产力稳定、利用年限长、营养价值高、适口性好、饲喂畜禽效果佳等应用价值。由于苜蓿中的蛋白含量丰富，所以以苜蓿为原料的叶蛋白称为苜蓿叶蛋白。叶蛋白含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸，且其组成比例平衡，与联合国粮农组织推荐的成人氨基酸模式基本相符，特别是赖氨酸含量较高。但目前制备的苜蓿叶蛋白都存在很多不足。首先是含量不高，一般只有50％～60％；其次是提取方法大多为加热絮凝法，蛋白质发生变性，溶解性差，使其用途受到限制；再次是产品没有脱色去腥，色泽深绿，草腥味重，也限制了在食品中的用量和用途。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项可溶性苜蓿叶蛋白制备用浸提脱色去腥液技术配方及方法，该技术所制备的可溶性苜蓿叶蛋白质不仅粗蛋白含量高于普通制备方法，而且具有很好的水溶性，色泽淡，几无草腥味，氨基酸平衡，特别是赖氨酸含量高达4.83g/100g，且极易被人体消化吸收，因此可作为老弱病幼的蛋白类健康食品主要原料，具有广阔的应用前景，现将该可溶性苜蓿叶蛋白制备用浸提脱色去腥液技术配方及方法及实例介绍如下供研究参考：（211241  623639）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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