玉米活性肽制备用酶解剂技术配方及方法

玉米活性肽是玉米蛋白的水解产物，是由分子量很小但活性很高的短肽组 成，一般分子量集中在1000以下的混合低聚肽。低聚肽虽然聚合氨基酸的数量 少，却能产生高级结构发挥的作用。玉米肽优于氨基酸或蛋白质的吸收，并且 在大范围pH值下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生。同时，对热极其稳定， 功能不丧失，具有降血压、保肝护肝、抗高胆固醇、促进脂肪代谢、延缓衰老、 增强免疫功能等作用，安全可靠，无毒副作用，在医药、保健食品等领域有着 广泛的应用。在玉米肽的研究领域，日本处于世界领先地位，文献报道较多，已经将玉 米肽开发成低热量早餐饮料。近年来，我国学者对玉米肽方面的报道逐渐增多。 目前，生产玉米活性肽的方法主要有三种：酶解法、微生物发酵法、合成法。玉米蛋白粉是玉米淀粉加工的副产品，以其为原料生产玉米活性肽，变废 为宝，可提高玉米蛋白粉的附加值和对玉米资源的综合利用率。采用现代生物 技术制备玉米活性肽，克服了通用技术不足，操作简单，同时提高产品的品质 和产率，有利于大规模工业化生产。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项玉米活性肽制备用酶解剂技术配方及方法，该技术以玉米蛋白粉为原料，经预处理、挤压膨化、超声波酶解、灭酶、 脱苦脱色、凝胶层析、冷冻干燥等工艺步骤，采用超声波酶解玉米蛋白 制备玉米活性肽，蛋白转化率达78.2％，较好地解决了蛋白转化率较低的问题，现将该玉米活性肽制备用酶解剂技术配方及方法及实例介绍如下供研究参考：（211211  247643）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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