沙棘膳食纤维酶解法制备技术方法

随着我国经济的快速发展，人们的日常饮食结构发生了很大变化。然 而，由于膳食结构不科学，食物纤维摄入量不足导致文明病的出现， 高血压、高血脂、糖尿病、便秘、肥胖症、冠心病等都与高品质膳食纤维 的摄入量不足有关，给人们的身体健康带来了严重危害。全国城市中冠心 病、高血压、糖尿病患者占成年人的15％以上，且呈逐年上升趋势。膳食 纤维是维持人体功能正常运转的一个非常重要的成分，营养学家经过深入 的研究，确认了膳食纤维的保健作用，称之为第七营养素。沙棘又名醋柳，为落叶灌木或小乔木，是一种神奇和特殊的野生植 物。沙棘已发现含有190多种生物活性物质和人体必须的营养物质，具 有增强免疫力、改善心脑血管性能、抗肿瘤、清除自由基、保护消化系 统、抗辐射、抗过敏、抗炎、抗疲劳、对血液系统有一定的作用等功 能。沙棘籽中含油约7-12％，含蛋白质28.27％、膳食纤维14.45％、 碳水化合物22％、脂肪1.8％、氨基酸及钙、铁、锌、硒、锰、钾、 钠、镁、磷等多种微量元素，沙棘籽渣中还含有酚类成分、鞣质、甾 体、萜类、酮及其苷类、香豆素及其苷类、多糖、蛋白质、强心昔、生 物碱等生物活性成分，长期以来，沙棘籽的开发利用在提取油以后就中 止了，大量的沙棘籽渣只用做饲料，而没有进一步开发利用。随着世界 人口的不断增加，可利用资源的日渐减少，粮食问题会越来越突出，其 次，随着人们生活水平的日益提高，现代文明病患者会越来越多。 利用沙棘油加工的下脚料沙棘籽渣来开发新型保健食品，不仅可提高野 生沙棘资源的利用率，还可以保护环境，减少废弃物的污染。目前多采 用化学法制备膳食纤维，存在膳食纤维提取不彻底，损耗大，污染较严 重的缺点。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项沙棘膳食纤维酶解法制备技术方法，该技术采用的技术方案是采用组合式酶解技术，即 使用蛋白酶水解提取和纤维素酶酶解改性相结合的工艺技术，提供一种把 脱脂沙棘籽渣为原料制取可食用膳食纤维的方法。制备的沙棘膳食纤维经超微粉碎后颗粒细腻、呈微黄色、无 特殊气味，总膳食纤维含量达80％以上，其中可溶性膳食纤维含量达30％以 上，可以作为多种食品、饮品、保健食品等的营养强化剂，现将该沙棘膳食纤维酶解法制备技术方法实例介绍如下供研究参考：（241271  321585）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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