海地瓜制备高品质鱼露用酶解剂技术配方及方法

鱼露是一种传统的调味品，以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料经过自然发酵酿造而成，其滋味鲜美，风味独特，是东南亚国家家庭、餐饮及调味料生产的基本调味品。随着国内外对鱼露的需求愈来愈大，海洋资源的利用越来越有限，寻求淡水养殖鱼贝类的蛋白质资源作为鱼露生产的原料也是一个发展方向。海地瓜，俗称海茄子、香参等，是芋参目，尻参科、海地瓜属动物，体长最大可达400mm，一般为100-200mm，主要分布在东海海域从潮问带到水深80米的海底软泥中。研究表明，海地瓜营养成分十分丰富，含有丰富的蛋白质、多糖、较低的脂肪和氨基酸，钙、锌与铁元素含量极高，还含有硒、维生素A、维生素B6，维生素E等，其中海地瓜体壁粗蛋白的含量占海地瓜干重的89.16%，高于刺参粗蛋白含量，此类蛋白质主要成分为具有活性的胶原蛋白，如果将此低值海地瓜进行深加工，可以充分利用海地瓜资源并提高其经济价值。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项海地瓜制备高品质鱼露用酶解剂技术配方及方法，该技术海地瓜发酵制备高品质鱼露的方法，在结合传统鱼露发酵工艺的基础上进行了改良，通过外加其他水产加工副产物的进行混合发酵，可以增加鱼露的口感及品质，通过添加不同种类的水产品的加工副产物，可以获得不同口感的鱼露，同时，加工副产物中富含的蛋白酶和微生物也可以增强整体的发酵效果，现将该海地瓜制备高品质鱼露用酶解剂技术配方及方法及实例介绍如下供研究参考：（341211  673545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。