即食鲢鱼加工腌制液技术配方及方法

人们常在消磨休闲时光、差旅途中配餐提味以及亲朋好友馈赠时购买休闲食品。休闲食品以其易买（价格接受度较高）、易贮存、方便食用及方便携带等特点，深受消费者喜爱。目前市场上即食休闲鱼制品主要是指用淡水鱼或者海鱼为原料、通过腌制、烘干、油炸、杀菌等工序加工成的拆袋即食的鱼制品。常用的原料主要有小鱼仔、白鲢鱼、鲫鱼、鱿鱼等，产品口味主要有香辣味、豆香味、泡椒味、酱卤味、盐焗味。在很多地区，尤其以香辣味最受欢迎。如果能将丰富的淡水鱼资源加工成符合消费者喜好的即食休闲食品，既可以解决淡水鱼原料捕捞季节的富足问题，又可以解决当地就业，增加国民及政府收入。

腌制是水产品加工中最常用的方法之一，也是最重要的方法之一，一方面可以使得产品呈现人们喜欢的口味，另外一方面，鱼块通过腌制，鱼块的形状和口感均有很多的提升。在即食水产品加工过程中，腌制为第一步影响产品口味口感的工艺，尤为重要。腌制过程中使用的材料通常是食盐、白酒、陈醋、香辛料等常规用料，但是采用不同的材料进行配伍以及采用不同的比例制备得到的腌制液，获得的腌制效果显著不同。而且，对于不同的加工对象，需要针对性地提供腌制方案才能获得较好的腌制效果。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项即食鲢鱼加工腌制液技术配方及方法，该技术配方的腌制液处理鲢鱼块，腌制所得鱼肉颜色均匀，偏红色，鱼块沥干自由液滴水分后自然散发出香辣味，现将该即食鲢鱼加工腌制液技术配方及方法及实例介绍如下供研究参考：（341241  235591）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。