鱿鱼墨黑色素脱腥制备技术方法

随着国内外深海捕捞技术的发展，鱿鱼已成为我国主要的海洋捕捞和水产加工品种。墨黑色素是一类存在于鱿鱼和乌贼等头足纲动物墨汁中的天然黑色素。墨汁是由肉眼不可见的黑色粒状物组成的高密度混悬液，天然墨汁成分复杂，含有墨黑色素、多糖、蛋白质、脂肪等多种物质。鱿鱼墨囊大约占整个体质量的1.3％，然而作为墨黑色素主要来源的头足类墨囊一般被视为头足类加工的下脚料而被丢弃或加工成低值饲料，造成了巨大的资源浪费。鱿鱼墨中所含的黑色素具有光保护，抗氧化，提高免疫力，抗衰老，抗病毒等诸多生物活性。从鱿鱼墨中提取墨黑色素可提高鱿鱼加工过程中废弃物的综合利用率，为开发新的海洋生物活性物质开拓新来源，具有重要经济和社会的意义。但是鱿鱼墨黑色素不溶于水及大多数液体介质，是一种化学上稳定的高分子聚合物，由于溶解性差、腥味较重，影响吸收和在食品中的应用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鱿鱼墨黑色素脱腥制备技术方法，该技术将沉淀物进行真空干燥处理，在将含水量降至膨化适宜含水量的同时，可以通过真空脱腥；通过压差膨化工艺，利用瞬时压差和剪切力效应使不溶性的鱿鱼墨黑色素降解为可溶性小分子物质，且不破坏产物的主要化学结构，从而改善其水溶性；同时通过巨大的压力差，可加速内部腥味物质的迅速挥发；经过第二次的真空干燥处理，在将含水量降至适宜保存的含水量的同时，也可以通过真空进一步脱腥，现将该鱿鱼墨黑色素脱腥制备技术方法及实例介绍如下供研究参考：（341211  525525）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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