乌贼章鱼防褐变黑化剂技术配方及方法

通常情况下，将渔船在渔场捕获的乌贼或章鱼在批发市场批发，然后在超市和鱼店零售，或者在加工厂里将渔场中捕获的乌贼或章鱼用例如次氯酸钠灭菌或者用例如磷酸盐等试剂处理以提高其保水性，然后批发到饭店。活乌贼是透明的，出于防护目的，它们的体色可发生变化。然而，在乌贼死亡后，它们的透明体色会变成白色，然后随着时间的推移会变成灰色。章鱼死亡后也是如此，它们身体内表面上的白色部分和例如切断后的臂部等身体部分的断面也会在死亡后随着时间褪成灰色。这种体色的变化与它们身体组织的变化或变性有关，并且当乌贼或章鱼的体色由白色变到灰色后，它们的体表面就会开始散发令人不快的臭气。据研究，这种现象的一个原因就是它们体表面的蛋白质发生了水解，这种蛋白质水解是由在捕获的乌贼或章鱼的表面上附着的微生物引起的。消费者强烈需求能吃到保持新鲜体色而不褐变或者黑化的乌贼或章鱼(无论是死的或是活的)。然而，除非是活的乌贼或章鱼，否则，提供没有发生褐变或者黑化的乌贼或章鱼并保持它们的新鲜形态是不可能的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项乌贼章鱼防褐变黑化剂技术配方及方法，该技术处理的乌贼或章鱼可以是活的也可以是已死亡的。当将所述方法用于死亡的乌贼或章鱼时，该技术的效果特别显著。尽管活乌贼或章鱼通常不会变色，当乌贼或章鱼在运输过程中死亡时，由于已经过处理，例如变色等问题就不会那么严重了，现将该乌贼章鱼防褐变黑化剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（341211  531455）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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