鳗鱼头生产高不饱和脂肪酸鱼油技术工艺

目前，国内的水产品加工工艺比较简单，主要以去头、去鳞、去内脏为主。在鱼类加工中，鱼头、鱼皮等副产物的重量可占原料的40%~55%。这些加工副产品富含糖类、油脂、蛋白质等，如鳗鱼头中蛋白质和脂肪的含量约为12.5%。现在，有很多较为成熟的工艺对鳗鱼头进行再加工利用，制取蛋白粉和鱼油制品。然而鳗鱼一般产于咸淡水交界海域，体内富集了一定量的重金属，鱼头中重金属含量比其他部位更高。如果直接以鳗鱼头制取蛋白粉和鱼油制品，重金属含量一般偏高，安全性得不到保障。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鳗鱼头生产高不饱和脂肪酸鱼油技术工艺，该技术通过选用复合蛋白酶对鳗鱼头进行同步水解，通过控制复合酶之间的复配比例，优化酶解条件，鳗鱼头蛋白可被分解成不同分子量的多肽和氨基酸类物质，水解度高；通过在鳗鱼头酶解液中加入金属螯合剂去除重金属，可制得重金属含量极低的水解蛋白粉和鱼油；同时浓度递减复合碱处理，可水解粗鱼油中残存的蛋白质，获得纯度高的精制鱼油，现将该鳗鱼头生产高不饱和脂肪酸鱼油技术工艺及实例介绍如下供研究参考：（341211  551572）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。