鲍鱼蒸煮液酶解法制备鲍鲜素技术工艺

鲍鱼是一种营养丰富的海洋生物，具有良好的保养和保健作用。鲍鱼由于生长周期较长、数量少、较难捕获，因此鲍鱼的价格很高，鲍鱼作为高档的海产品很难进入普通百姓家。但近年来，鲍鱼的养殖规模和生产加工能力得到大幅提高。而鲍鱼在加工成鲍鱼罐头、鲍干、即食调味鲍的过程，需经过蒸煮工艺。鲍鱼蒸煮液就是在鲍鱼加工过程中产生的副产物，我国每年产生了3-5万吨左右的鲍鱼蒸煮液。目前，大量鲍鱼蒸煮液直接排入环境，造成严重的资源浪费和环境污染。蒸煮后的鲍鱼蒸煮液中含有多量的可溶性多糖、肽类、游离氨基酸、各种维生素和矿物质等，因此开发和利用鲍鱼蒸煮液即可充分利用资源，又可减少对环境的污染，变废为宝。近年来，市场上虽然出现了一些鲍鱼香精、鲍鱼调味汁等鲍鱼调味料，但是它们没有原汁原味的鲍鱼香味和鲍鱼原有的营养成分。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲍鱼蒸煮液酶解法制备鲍鲜素技术工艺，该技术以鲍鱼蒸煮液为原料，经真空浓缩、双酶水解、喷雾干燥和造粒制得粒状的海鲜调味品。 采用双酶对鲍鱼蒸煮液进行蛋白水解，并严格控制双酶的比例、酶添加量、水解温度、pH值及水解时间，不但可取得较高的水解度，还最大程度上避免了苦味的产生；且制得的粒状鲍鲜素调味品配比合理，色、香、味俱佳，为低值水产蛋白的高值化利用开拓了一条新的途径，具有较高的利用价值和广阔的市场前景，现将该鲍鱼蒸煮液酶解法制备鲍鲜素技术工艺及实例介绍如下供研究参考：（341371  523569）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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