猪骨软骨豆腐制作技术工艺方法

我国是世界畜禽养殖大国，猪肉2013产量达到５４９３万吨，占全球猪肉总产量的４９％，排世界第一；畜禽养殖的规模还在不断扩大。畜禽骨约占动物体质量的20~30%，每年会产生2000多万吨畜禽骨，畜禽骨里含有相当一部分畜禽软骨，具有极高的药用价值和营养保健的功能。猪骨软骨含有丰富的蛋白、脂肪、钙、硫酸软骨素、维生素，骨胶原、骨粘蛋白等，除了可以提供人体必须的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，还可以提供人体需要的保健物质如可以为幼儿和老人提供钙质，促进幼儿的骨骼生长和增加老年人的骨密度，从而减少骨折的几率，推迟骨质疏松症的发生。猪骨软骨的加工利用目前规模还很小，只有1%的猪骨软骨被加工利用，主要是利用高温高压或者酶解来提取里面的硫酸软骨素，普遍面临着能耗高和环境污染大的问题，而且只利用了猪骨软骨很少的一部分，软骨大部分都被废弃，不仅造成大量的浪费，还会带来环境污染。针对目前存在的问题，急需通过开发一种新的技术和工艺，来解决猪骨软骨产业存在的问题。豆腐是一种深受大众喜爱的食品，通过改进豆腐的制作工艺，制作一种畜禽软骨豆腐，具有广阔的市场前景。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项猪骨软骨豆腐制作技术工艺方法，该技术产品采用西式生产工艺，直接用搅拌机将猪骨软骨搅至乳化，再加上大豆分离蛋白、水、淀粉等物质制成豆腐，猪骨软骨的各种营养成份均匀、有效的保留在豆腐中，更有利于人体消化吸收；于其他的豆腐相比，该方法生产的畜禽软骨豆腐，营养丰富，各种营养物质便于人体消化吸收，具有很好的保健功能，而且可以有效的利用猪骨软骨，生产过程中能耗低，污染小，产品有巨大的市场前景，现将该猪骨软骨豆腐制作技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（311211  321865）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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