高钙磷风味腊骨制备技术方法

动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨 髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。将猪骨头与鲜猪肉的营养成份 加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋 白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。铁含 量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷 的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食 物更易为人体所消化吸收。骨是由骨组织、骨膜、骨髓及关节软骨所构成。骨 组织构成骨的主要成分，其特点是在间质中有大量的钙盐沉着，使之成为体内 最硬的组织。体内99％的钙是以羟基磷灰石的形式贮存于骨内，因而骨成为体 内最大的钙库，与磷、钙代谢有着密切关系。骨内含有骨髓，执行造血功能。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项高钙磷风味腊骨制备技术方法，该技术有如下优点：1、方法措施独特，加工工艺简单，容易实施。2、制备出来的腊骨营养丰富、口感鲜美，骨头可以完全 食用，无废弃物产生。3、是动物骨头的深加工的一种好门道。4、所得腊骨产品价廉物美，产品极具特色，市场前景非 常好，现将该高钙磷风味腊骨制备技术方法及实例介绍如下供研究参考：（311211  321695）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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