酶解法纯大鲵肉粉制备技术方法

我国是世界上驯养繁育大鲵和应用大鲵产品最早的国家，将大鲵列为中药材已有近2000年的历史。由于大鲵具有很高的经济价值，我国大鲵产业快速蓬勃的发展起来，大鲵产业在国际市场上也曾经一度保持领先优势，经过近几十年的发展，已初步形成了产业体系，特别在大鲵的驯养繁育、疾病防治等方面已具世界领先水平。但是进入21世纪以来，随着我国加入WTO，我国大鲵产业的竞争力却在逐年下降，国内大鲵产业也存在着诸多问题。我国大鲵行业一直走的是一条小规模、粗放型、低效益之路，没有发挥出其整体效益和产业优势。具体主要表现在：产品综合开发和利用水平低，粗加工产品多，深加工的高科技、高附加值的产品很少，整体收益水平难以提高。大鲵机体中含有70多种天然活性生物，在食用、药物、化妆品、健康食品等方面有着独特的研发价值，还能促进人体生理活性，改善人体细胞代谢水平，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强人体抗病能力。对于大鲵深加工领域，如何将大鲵的天然营养元素进行提取使之更简易的应用是亟需解决的难题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法纯大鲵肉粉制备技术方法，该技术综合了酶脱脂、限制酶解和超高压冷杀菌技术，工艺简单，酶解效率高，条件温和，保留了鲵肉中的热敏感成分和营养成分不被破坏，同时增加了风味物质的产生，增强了鲵肉粉的口感与风味。该方法生产的大鲵肉粉可溶性高、味道鲜美，可以应用于调味品或直接食用，现将该酶解法纯大鲵肉粉制备技术方法及实例介绍如下供研究参考：（341241  561585）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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