核桃粕去皮处理技术工艺方法

核桃以其营养成份有利心脑血管健康而日益被食品企业看好，开发成各种食品、保健品，如核桃乳、琥珀核桃仁及带壳的坚果小食品等，深受广大消费者的喜爱。核桃仁脱脂后剩余的核桃粕脂肪含量在70—75％，可制成多种高蛋白制品，如核桃粉、提取纤维、蛋白饮料、膨化休闲食品、核桃酒、核桃肽等高价值产品。核桃粕处理后用于核桃粕后续深加工产品，如果不去皮处理制成的产品口感和颜色都比较差。核桃果共有三层皮，最表层是从果树摘下时包裹在核桃表面的厚皮，厚皮下面的第二层是硬壳层，剥去硬壳层后即是可食用的核桃仁，紧附着在核桃仁皱褶和沟回表面的皮是第三层皮，也称核桃仁衣，核桃仁衣带有苦涩味，呈深浅不一的淡黄色、黄色或褐色，作为核桃深加工产品的原料，需要脱去这层带苦味带颜色的核桃仁衣，以白净的裸核桃仁为核桃深加工产品原料，尤其是作为核桃乳的原料，脱衣核桃仁的市场需求量很大。核桃仁通过冷轧后制得的核桃粕是生产核桃粉、提取蛋白纤维、蛋白饮料、膨化休闲食品、核桃酒、核桃肽等核桃深加工产品的主要原料。由于核桃粕处理比较麻烦，一般情况下核桃粕加工深加工产品不经过处理直接进行加工，做出的产品口感、颜色、等指标都比较差。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项核桃粕去皮处理技术工艺方法，该技术为解决现有技术中核桃仁的去皮效果差，去皮后对核桃仁的品质影响大的问题，提供了一种核桃粕去皮处理工艺，采用碱液浸泡法，操作简单，在保证核桃仁营养成分基本不流失的情况下，去皮率高，去皮后的核桃仁营养损失少，现将该核桃粕去皮处理技术工艺方法及实例介绍如下供研究参考：（241341  223584）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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