酶解法紫薯膳食纤维制备用酶技术配方
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤 维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营 养丰富，具有特殊保健功能，紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃 蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致 癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。膳食纤 维是紫薯中的一种酸性多糖物质，稍带酸味，具有水溶性，其分子量约5 万～30万，主要存在于紫薯的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法紫薯膳食纤维制备用酶技术配方，该技术的有益效果为：1、以紫薯为原料制备紫薯膳食纤维，可充分发挥紫 薯材料的特性，制备的膳食纤维产品具备紫薯的保健功效；2、通过合理的生产 工艺设计，使得到的紫薯膳食纤维规格可用于食品、保健品和药品中，现将该酶解法紫薯膳食纤维制备用酶技术配方及实例介绍如下供研究参考：（211211 427525）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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