草鱼片减菌保鲜剂技术配方

草鱼是鲤科、草鱼属鱼类，是典型的草食性鱼类，栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域，性活泼，游泳迅速，常成群觅食，草鱼是北暖温带、季风候风气候下、大平原区、有大河湖水体中的鱼类，是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国的四大家鱼。由于草鱼食料简单，饲料来源广，肉质鲜嫩，是优良的养殖鱼类，也是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，经济价值较高。

然而草鱼对运输环境要求较高，在运输过程中容易因温度、水中含氧量的变化导致死亡，长途运输鲜活草鱼难度较大，因此，有许多养殖场在长途运输前先将草鱼宰杀后，分成草鱼片，再冷藏后销售，然而，冷藏后的草鱼片在烹饪过程中容易碎裂，且口感较差。 华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员针对草鱼片加工、运输及贮藏等过程中受到微生物的污染后，其肉质容易被氧化，引起鱼体腐败变质，货架期缩短，逐渐失去营养价值和商品价值的技术问题，现推荐一项草鱼片减菌保鲜剂技术配方，该技术产品保藏的草鱼片经过冻藏后，草鱼片的液滴损失较少，蛋白质的冷冻变性程度减轻，且草鱼片的持水性得到大大提高，最大程度保持了草鱼片的鲜味，现将草鱼片减菌保鲜剂技术配方介绍如下供研究参考：（341241  233675）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。