金枪鱼超低温保鲜技术工艺方法

金枪鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高，生物价高达90，氨基酸配合优越；富含DHA、EPA等具有生物活性的高度多不饱和脂肪酸，可促进大脑发育、有效预防心脑血管疾病；同时，蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。目前，日本、欧美是金枪鱼的主要消费市场。日本多以生鱼片的方式食用，而黄鳍金枪鱼是上等的生鱼片原料。小个体黄鳍金枪鱼通常用来制罐头，味道非常可口，享有海底鸡的美誉。我国目前正处于经济飞速发展时期，人民生活水平显著提高，以金枪鱼为代表的大洋性深海鱼类深受青睐，渐渐出现在广大老百姓的餐桌上。金枪鱼渔业当前面临的瓶颈问题之一就是渔船保鲜技术落后、渔获收购价格低。由于捕捞金枪鱼航次时间长(西中沙渔场约15天，南沙渔场约30天)、渔船保鲜设备落后及金枪鱼海上预处理技术缺乏，回港后金枪鱼品质普遍达不到生食标准，南海金枪鱼的收购价格几年来一直维持在3-9元/斤。金枪鱼超低温冷冻装置价格昂贵，运行成本高，不具备在南海渔船广泛推广的可行性。随着我国开发南海战略的实施，南海渔船加快升级换代，目前普遍具备-18℃冷冻鱼获舱。因此，研究高效、节能的金枪鱼渔船保鲜技术迫在眉睫。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项金枪鱼超低温保鲜技术工艺方法，该技术由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态，保鲜时间可达90天以上，现将该金枪鱼超低温保鲜技术工艺方法及实例介绍如下供研究参考：（341211  353653）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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